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食譜:牛肉冷湯麵

  • 【做 法】
  • (1)將韓國冷麵放入沸水中煮約3∼4分鐘,用網杓撈起,沖水後放入冷水中用手搓洗,以去除麵條上的黏滑液,再放入冰水中冰鎮一下,瀝乾水份後放在盤子上備用。
  • (2)將燉牛小腿肉切片,蘋果切片後泡在鹽水中備用。
  • (3)將麵放在碗內,再將其他食材放入,倒入高湯後,再撒上白芝麻即可上桌食用。
  • 【備 註】
  • (1)燉牛小腿肉作法:將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下,再放入蒜頭4∼5顆、薑3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的時候要注意隨時將浮末撈起,燉煮約2小時左右即可。
  • (2)牛肉高湯的製作方式:牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、薑少許、水3000㏄,一起用小火熬煮6小時,在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨。熬煮好後再過濾殘渣,放冷後,即可放入冰箱冷藏保存。
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