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食譜:羅勒蕃茄麵

  • 【做 法】
  • 1.將紅蕃茄頂端劃一道十字刀痕,放入鍋中汆燙,撈起後去皮去耔切丁;另起一鍋放入適量清水、少許橄欖油及鹽煮沸,再放入義大利麵煮約7分鐘,將麵盛起用冷水沖一下,再淋入少許橄欖油拌勻。
  • 2.先用橄欖油或奶油爆香洋蔥丁及蒜末,再依序放入蕃茄丁、10片羅勒葉、蕃茄醬汁及香草高湯,煮滾後加鹽調味,再放入義大利麵拌炒均勻,起鍋前再加入10片甜羅勒拌勻後盛盤,撒上乳酪粉即可。
  • 【備 註】
  • 蕃茄醬汁的作法:用橄欖油爆香2大匙的洋蔥細丁及1/2大匙的蒜末,再加入2個紅蕃茄(去皮去籽切成丁狀)、少許切碎的荷蘭芹、1小匙乾燥奧勒岡、500㏄的水(或香草高湯)用小火熬至湯汁減半,放入少許的糖和鹽調味,繼續熬成濃稠狀的醬汁即可。
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