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食譜:紅豆涼圓

  • 【做 法】
  • 1. 將紅豆餡搓成每個約直徑2公分的圓形;粽葉剪成4公分的正方形備用。
  • 2. 取出雪平鍋,放入太白粉及地瓜粉充份混合後,加入水均勻攪拌至粉末溶解。
  • 3. 將作法2的雪平鍋放入大平底鍋中,以中小火隔水加熱,且快速攪拌至呈糊狀時(約3∼5分鐘),馬上取出雪平鍋再泡入冷水中降溫。
  • 4. 將作法1的紅豆餡放入作法3的粉漿中,均勻沾裹後放至粽葉上,再一起放入蒸籠中以大火蒸約4分鐘至外表呈透明狀,取出待涼後,再放入冰箱冷藏約10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 紅豆涼圓要好吃,重點就在煮作法3的粉漿時一定要用「隔水加熱法」,切記不可以直接放在爐火上,因為溫度過高會導致粉漿凝固而無法沾食。還有紅豆餡需用無油的,才易沾裹粉漿,在一般烘焙材料行可買到;如以紅豆沙替代則會使口感不佳、缺乏飽滿感及甜度,所以不適宜。另外,若覺得粽葉很難買到,也可以薄板取代。
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