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食譜:洋蔥茴香貝果

  • 【做 法】
  • 1.乾酵母溶於5倍30℃的溫水中,鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
  • 2.高筋麵粉築成粉牆,倒入作法(1)的所有材料一起拌勻成糰,再以摔打到盆底的方式持續做10分鐘,使麵糰產生彈性至表面光滑不黏手
  • 3.乾洋蔥切碎與小茴香粉一起揉入麵糰中,麵糰滾圓後,進行15分鐘的基礎發酵
  • 4.將麵糰取出分割成80公克的小麵糰,鬆弛10分鐘
  • 5.麵糰滾圓,桿開麵糰再捲成長條形,將兩端接合成為圓圈狀,全部材料依序作好後,進行最後發酵20分鐘。
  • 6.糖水煮至沸騰,即可將發酵好的麵糰放入鍋中,兩面各煮1-2分鐘,即可撈起瀝乾,排入烤盤。烘烤前在表面均勻刷上蛋白,以180℃烤20分鐘。
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