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食譜:提拉米蘇(5)

  • 【做 法】
  • 1.吉利丁泡在冰水中,軟化後再取出用手將吉利丁片瀝乾,以隔水加熱的方式使它融化成為液態,將糖與水混和調勻,使糖完全溶解後,將糖漿與吉利丁液調勻備用。動物性鮮奶油打發至六分發冷藏備用。
  • 2.將馬士卡朋起司取出使其溫度回復到室溫,將起司與步驟1的吉利丁糖漿拌勻,再加入六分發鮮奶油中,攪拌均勻,即為提拉米蘇的餡料。
  • 3.在預先準備好的模型底部抹上薄薄一層餡料,手指餅乾底部沾些咖啡酒與濃縮咖啡混和而成的咖啡醬汁,一個一個緊密排放,然後用刷子沾咖啡醬汁在手指餅乾上再刷一遍。
  • 4.再將餡料倒入模型中至蓋滿手指餅乾,重複排放手指餅乾,與刷咖啡醬汁的動作。最後將剩餘的餡料到入模型中並抹平,冷藏3小時即可。
  • 5.食用前可先將提拉米蘇取出,稍待軟化後,用熱水加熱過的金屬刀將提拉米蘇切成適合大小,切一刀擦一次刀,泡一次熱水再切下一刀,如此一來可以使切口平整俐落。取出一份切好的提拉米蘇,再灑上可可粉與巧克力片裝飾即可。
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