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食譜:紅酒洋梨派

  • 【做 法】
  • 1.紅酒洋梨
    A西洋梨削皮對半剖開,挖除果核後立即加檸檬片,灑上白砂糖,排放在深鍋中,同時加上剩餘砂糖與檸檬片,薄荷洗淨放入郭內,加入紅酒。
  • B以中火熬煮洋梨,煮沸後,轉小火悶煮20分鐘,熄火靜置冷卻,讓西洋梨入味。
  • 2.卡士達醬
    A細砂糖與玉米粉混和過篩,再加入蛋黃攪拌均勻,再將加溫到50-60度的牛奶加入,充分混和。
  • B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡,用中火加熱,一邊不停用攪拌器攪拌,充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀,離火,將鍋子墊在冰塊上,用橡皮刮刀不時攪動,直到完全冷卻。
    C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和,扮勻至柔順綿細。
  • 3.派皮
    A將粉類過篩,.冷硬奶油切成小塊,加入粉中,用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀,將冰水與鹽加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀攪拌均勻,直到成糰
  • B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分鐘後取出,將麵團放在灑好麵粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,將派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分鐘,重複操作3次。
  • C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅,圍繞在桿面棍上,再覆蓋在模型上,用受將派皮整型貼實模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些氣孔
  • D在派皮上覆蓋一層鋁箔,再壓上一個相同的派盤,以覆蓋的方式,220度烘烤15分鐘,將派皮翻正,移開鋁箔與上方的派盤,繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤,取出放冷。
  • 4.派皮填上卡士達醬,抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上,刷上一些鏡面果膠,保持水果的水分增加美觀,冷藏後上桌滋味更好。
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