食譜:蔥油餅(4):www.ytower.com.tw

食譜:蔥油餅(4)

  • 【做 法】
  • 1.先將蔥花和鹽拌勻一會,使蔥花脫水、軟化備用
  • 2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮,約0.2∼0.30.3公分的厚度
  • 3.圓皮上下兩面抹適量沙拉油。上下兩面抹沙拉油是為了增加柔軟度與延展性,作出來的蔥油餅口感好,但不易桿製,可覆上一層保鮮模便於操作
  • 4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花。
  • 5.再將作法4捲成長條狀。
  • 6.作法5的長麵條盤捲成圓狀,並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15∼20分鐘。如果一次作稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2∼3天
  • 7.將麵糰再桿成麵皮,厚薄隨個人口味,這時可見之前盤起的麵糰紋路
  • 8.平底鍋倒入沙拉油100∼120㏄均勻加熱,油愈多煎出來的蔥油餅皮愈鬆,以中火將餅半煎半炸,煎時蓋上鍋蓋,其間的蒸氣可使麵心膨脹柔軟,外皮香酥
  • 9.煎熟至兩面呈金黃色即可,還可以將蛋打散成蛋液,倒入平底鍋以中火煎,尚未凝固前立刻放上蔥油餅,煎至兩面金黃香酥,即為雞蛋蔥油餅
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