食譜:雜糧大餅:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.將全麥粉過篩，與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內
  • 2.將溫度的沸水沖入作法1，使麵糰柔軟，降低筋度
  • 3.馬上用筷子拌一下，隨即加入冷水拌勻。麵糰太乾可加入冷水，太濕黏手可加全麥粉作調整
  • 4.將麵糰移到桌面上充分揉勻，至光滑不黏手，覆上保鮮膜，鬆弛10∼15分鐘，即為燙麵麵糰
  • 5.將麵糰將燙麵麵糰分成3份，桿開成圓形麵皮，約0.2公分厚，桿麵時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作，作出來的餅將會乾硬結實。
小吃 .麵食及麵粉類製品 .中式料理 .素食 .最好吃的路邊攤餅
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