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食譜:雜糧大餅

  • 【做 法】
  • 1.將全麥粉過篩,與玉米粉、鹽、豬油45㏄放入鋼盆內
  • 2.將溫度的沸水沖入作法1,使麵糰柔軟,降低筋度
  • 3.馬上用筷子拌一下,隨即加入冷水拌勻。麵糰太乾可加入冷水,太濕黏手可加全麥粉作調整
  • 4.將麵糰移到桌面上充分揉勻,至光滑不黏手,覆上保鮮膜,鬆弛10∼15分鐘,即為燙麵麵糰
  • 5.將麵糰將燙麵麵糰分成3份,桿開成圓形麵皮,約0.2公分厚,桿麵時要兩面抹油並翻面。如果沒有鬆弛的動作,作出來的餅將會乾硬結實。
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