食譜:荷葉餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:荷葉餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.將燙麵麵糰揉成長條,以滾刀切法分割成每個約40∼45公克的小麵球。
  • 2.用手掌將小圓球壓成圓扁狀的麵皮,取一片刷上薄油後沾上麵粉,再取一片重疊,但不要黏緊。用油和麵粉來隔開2張疊合的餅皮,便於煎後撕開,又兼顧柔軟度和口感
  • 3.將疊合的麵皮上下兩面撒上少許麵粉,再桿成直徑約12∼15公分的圓扁狀麵皮,鬆弛10∼12分鐘。桿麵皮時撒上少許麵粉比較容易操作。
  • 4.平底鍋乾鍋加熱,以小火將麵皮烙熟,烙時用手轉動麵皮,受熱較均勻,組織也較為蓬鬆
  • 5.烙至表面微乾呈淺褐色,餅皮稍微膨脹時起鍋,再輕輕撕開重疊的餅皮即可
上線日期: