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- 【材 料】
- A.蚵仔 150g
- 地瓜粉 適量
- B.紅麵線 120g
- 肉羹 300g
- 筍絲 100g
- 高湯 1200cc
- A.太白粉 2大匙
- 水 3大匙
- B.柴魚片 10g
- 紅蔥酥 10g
- 醬油 2茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 香菜 適量
- 烏醋 適量
- 胡椒粉 適量
【做 法】- 1.將每粒蚵仔清洗乾淨後，外層裹入少許地瓜粉後，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
- 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。
- 3.取適量的肉羹備用。
- 4.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及作法2完成的紅麵線。
- 5.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關至小火。
- 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
- 7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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