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食譜:蚵仔肉羹麵線

  • 【做 法】
  • 1.將每粒蚵仔清洗乾淨後,外層裹入少許地瓜粉後,放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
  • 2.紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
  • 3.取適量的肉羹備用。
  • 4.取一湯鍋,倒入高湯、筍絲、柴魚片及作法2完成的紅麵線。
  • 5.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關至小火。
  • 6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
  • 7.放入作法1的蚵仔及作法3的肉羹,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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