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食譜:麻辣麵線

  • 【做 法】
  • 1.將紅麵線依照一般麵線羹作法處理備用。
  • 2.將蒜頭以刀背拍碎;朝天椒粉與少許水拌濕;將菜脯洗淨並切碎末狀;泰國辣椒切碎備用。
  • 3.鍋中倒入沙拉油300cc後開小火,將蒜頭、花椒及八角炸至蒜頭呈金黃色時熄火,再倒入朝天椒粉攪拌均勻,再過濾即為特製的麻辣油。
  • 4.熱油鍋,先放入泰國辣椒碎略炒,再放入菜脯末、糖繼續炒約6分鐘即為辣菜脯末備用。
  • 5.取作法1中適量的紅麵線羹,食用前再依個人喜好,放入作法3的麻辣油及作法4的菜脯末即可。
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