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食譜:家鄉鹹水餃

  • 【做 法】
  • (1)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻,再加入熟澄麵及細砂糖混合拌勻,最後加入豬油搓揉均勻成麵糰,分成12小塊備用。
  • (2)把內餡材料(1)放入滾水中汆燙過,撈起瀝乾水份。起油鍋,將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻,加入水80㏄,煮至水滾後,再放入所有調味料,並用太白粉水(內餡材料(3)拌勻)勾芡,最後撒上蔥花拌勻,熄火起鍋,等涼後就是餡料。把餡料平均分成12份備用。
  • (3)將作法(1)的麵糰塊用手揉壓成圓形皮,中間包入1份餡料,再捏合成餃子形,四周壓緊即可,做好12個備用。
  • (4)用150℃的油溫,將做好的鹹水餃一一放入,等到鹹水餃浮起後,轉成中小火,慢慢炸成金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 熟澄麵的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻,這裡是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻。炸的時候,等鹹水餃浮到上面,表示已經熟了,這時只要將火轉小,讓鹹水餃的外皮稍微炸成金黃色,就可以撈起瀝乾油份,上桌食用了。
  • 份量:12個
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