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食譜:糯米芝麻球

  • 【做 法】
  • (1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄麵、豬油攪拌均勻,放入冰箱冷藏12小時,取出揉成長條狀,再平均切成12份備用。
  • (2)長糯米洗淨,浸泡5小時後瀝乾水份,蒸1小時後取出備用。
  • (3)臘腸、冬菇切末,入鍋與蝦米爆香,再加入調味料及糯米拌炒均勻,再置於長方形平盤中,冷凍8小時後取出,切成30公克的小塊。
  • (4)將黑白芝麻混和。把作法(1)的麵糰用桿麵棍桿成圓形皮,再包入作法(3)完成的內餡,揉成圓形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再轉中火至表面金黃即完成。
  • 【備 註】
  • 熟澄麵150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
  • 份量:12個
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