食譜:蠔油鮮竹卷:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 材料1：
  腐皮 3張
• 材料2：
  蝦仁 120公克
• 後腿肉丁 120公克
• 肥肉丁 30公克
• 香菇丁 30公克
• 紅蘿蔔丁 30公克
• 韭黃末 30公克
• 筍絲 30公克
• 淋醬材料1：
  糖 1小匙
• 麻油 1大匙
• 鹽 1小匙
• 水 300㏄
• 蠔油 1大匙
• 鮮雞粉 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 淋醬材料2：
  水 30㏄
• 太白粉 1大匙
• 蔥花 1大匙
• 3.薑末 1大匙

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1小匙
• 太白粉 1又1/2小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 2.鮮雞粉 1小匙
• 糖 1又1/2小匙
• 3.麻油 1大匙
• 豬油 1又1/2大匙

• 
  【做　法】
• (1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
• (2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
• (3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12份

上線日期:1/1/2006