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食譜:韭黃鮮蝦餡餅

  • 【做 法】
  • 1.蝦仁挑去腸泥,以米酒、薑茸抓洗乾淨,入滾水汆燙,撈起瀝乾水分,略剁數刀;韭黃和蔥花分別洗淨,切0.5公分末備用。
  • 2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻,加入作法1的蝦仁拌勻,冷藏3小時後,再拌入韭黃末和蔥花末,即為韭黃鮮蝦餡備用。
  • 3.燙麵麵糰揉成長條,分割成6等份,撒上少許麵粉,桿成圓麵皮,約0.3公分厚,包入作法2的韭黃鮮蝦餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘備用。
  • 4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱,以小火將餡餅煎熟,煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可。
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