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食譜:韭菜盒子

  • 【做 法】
  • 1.蛋打散成蛋液,加入鹽、醬油、胡椒粉,入熱油鍋炒散至熟備用
  • 2.冬粉入滾水中泡軟、切小段,韭菜洗淨、切小段,與蛋混合均勻,即為韭菜餡備用
  • 3.以滾刀切法將燙麵麵糰分成4等份,每份60公克的小麵糰,桿成圓扁狀的麵皮
  • 4.麵皮包入適量韭菜餡
  • 5.麵皮對摺成半圓形,將縫合處用手指捏緊,鬆弛20分鐘
  • 6.用碗將作法5多餘的邊切除
  • 7.平底鍋倒入油加熱,因為中間火最旺,為了避免部分燒焦、部分未熟,盒子從鍋邊開始放起,以小火半煎半炸。油的份量視鍋子大小,約淹至盒子的1/5高
  • 8.煎時蓋上鍋蓋,至兩面呈金黃色即可
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