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食譜:義大利可酪

  • 【做 法】
  • 1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。
  • 2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
  • 3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。
  • 4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法3中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
  • 5.將作法1分次加入作法4中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法2拌勻(攪拌均勻後仍要有流性)。
  • 6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟,放入乾淨容器中隔水加熱至融化,再加入作法5中拌勻。
  • 7.將巧克力蛋糕表面均勻刷上酒糖液,放入6吋模型的底部,倒入適量作法6,再放入另1片巧克力蛋糕,最後倒入作法6至約9分滿,將表面抹平後移入冰箱冷凍約1小時至定型即可(可以巧克力片或巧克力餅乾裝飾表面)。
  • 【備 註】
  • 份量:6吋2個
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