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食譜:牛奶糖土司盒子

  • 【做 法】
  • 1.奇異果、柳橙去皮切片;棉花糖切丁。
  • 2.先將焦糖醬、低筋麵粉、王米粉、蛋黃混合拌勻。
  • 3.將牛奶與砂糖、奶油煮滾,沖入作法1充分攪拌均勻。
  • 4.將作法2回煮至約83℃,且刮刀劃出裂痕不會滴漏呈膠狀。
  • 5.作法3封保鮮膜,靜置冷卻後裝入擠花袋中成焦糖卡士達醬。
  • 6.將模型塗上奶油,土司四角各劃一斜刀,放入模型成杯狀,再擠上作法4卡士達醬,放入牛奶糖後將吐司邊蓋上,表面圖上少許融化奶油(份量外)。
  • 7.烤箱先預熱,將作法5放入烤箱中,以上下火180℃/180℃烤約15分鐘後取出,掀開土司蓋擺上奇異果、柳橙和棉花糖丁即可。
  • 【備 註】
  • 焦糖醬
    砂糖 100公克
    動物性鮮奶油 100公克(熱)
    作法:
    將砂糖煮至180℃琥珀色,再與加熱好的動物性鮮奶油混合拌勻即可。
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