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- 【材 料】
- 1.巧克力派 6片
- 2.濃縮咖啡 1杯
- 咖啡酒 20公克
- 3.細砂糖 75公克
- 水 75公克
- 4.吉利丁片 2片
- 5.馬士卡彭起司 200公克
- 6.動物性鮮奶油 150公克
- 7.可可粉 適量
【做 法】- (1)將3片巧克力派切成與慕斯模型相同大小，另外3片切成比模型稍小，吉利丁片泡冰水備用。
- (2)濃縮咖啡與咖啡酒拌勻備用，細砂糖與水拌勻至糖完全融化成為糖水備用。
- (3)吉利丁瀝乾再隔水加熱至50℃融化，即可加入糖水拌勻，再加入馬士卡彭起司拌勻。
- (4)鮮奶油打至6分發備用，與作法(3)材料充份拌勻即為餡料。
- (5)將作法(1)與模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻，再取出置入模型內，接著再倒入作法(4)的餡料，再次排入1片稍小並浸泡過咖啡液的巧克力派，再倒入一層餡料至滿即可。
- (6)入冰箱冷凍2小時至完全凝結即可取出脫模，上面再灑上一層可可粉即可。
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