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食譜:奶油小餐包

  • 【做 法】
  • 1.所有材料秤量好,並備好一處乾淨檯面,即可先將所有材料(1)置於大盆中一起拌勻至顆粒融解,將高筋麵粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌勻所有材料,材料都拌勻成麵糰後,即可將麵糰移至乾淨檯面上,開始加入奶油繼續搓揉。
  • 2.將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打,以利麵糰出筋,至麵糰表面光滑不黏手即可。
  • 3.要判斷麵糰是否已完成,只要麵皮能撐開成為薄膜而不破,即表示麵筋已形成,可準備將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜,進行基礎發酵(或稱基本發酵)。
  • 4.麵糰進行基礎發酵時,必須置於27∼28℃的密閉環境中,一般而言夏季時只要置於室溫,而冬季時則可置於不開溫度的烤箱內,一旁再放置一碗熱水即可,約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。用手指輕輕戳入麵糰再取出,凹洞可維持原狀不彈回也不陷下,即表示發酵完成。
  • 5.完成基礎發酵的麵糰,即可分割成每個60公克,用手滾圓或整形成圓形後再靜置鬆弛10分鐘,滾圓後的麵糰在進行發酵時,才能將產生的二氧化碳都包覆在麵糰中,使麵糰膨大。滾圓後的麵糰在鬆弛完成後,即可置於烤盤上,準備進行35分鐘的最後發酵。
  • 6.最後發酵完成後,即可用毛刷在麵糰表面刷上一層薄蛋液,烤好後的餐包表面才會產生金黃色澤,最後在麵糰中央沾上少許黑芝麻作為裝飾,即可準備入烤箱烤焙。
  • 7.烤箱已預熱至上火200℃、下火160℃,將麵糰送入烤約12分鐘即可出爐,待冷卻後即可食用。
  • 【備 註】
  • 溫度:170℃/時間:12分鐘
  • 份量:15個
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