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食譜:法國麵包

  • 【做 法】
  • 1.將材料(1)一起置入容器中,拌至顆粒完全融解,並備好一處乾淨檯面,將麵粉混合倒入,並用橡皮刮刀拌勻成麵糰,此時即可將麵糰移至檯面上,用手不斷搓揉甩打麵糰,藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋,最後麵糰會變得光滑而不黏手,只要取一小部份的麵糰並將其撐開,若可如圖7般撐開成為透明薄膜,即表示麵糰已搓揉至完成階段,可準備進行基礎發酵。
  • 2.將麵糰滾圓或整形成圓形,置於抹油的容器中,即可開始進行1小時的基礎發酵,基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同,基礎發酵完成後,即可將麵糰取出分割成4等份,每份約370公克。
  • 3.將分割好的麵糰滾圓,並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮,鬆弛10分鐘,接著將麵糰取出置於乾淨檯面上,用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮,長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起,並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合,使麵糰緊密地捲起,收口處必須緊密捏合,以免烤焙時裂開。
  • 4.依序將其餘麵糰完成,置於烤盤上,即可進行40分鐘的最後發酵,最後發酵完成後,麵糰會膨脹為原先的2倍大左右,此時準備一把刀刃利一點的小刀,於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋,將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中,烤焙時間設定為18分鐘,並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣,烤出來的麵包才會表皮脆硬,待麵包表面呈現金黃色澤時,即可出爐。
  • 5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包,所以製作時可將材料份量減為3/4,以免除一次烤不完的困擾
  • 【備 註】
  • 溫度:200℃/時間:18分鐘
  • 份量:4條
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