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食譜:杏仁蛋白酥

  • 【做 法】
  • 1.依照左頁步驟圖1∼8,將材料1∼3製作成起酥麵糰;材料4的蛋白打發後,分次將細砂糖加入,打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
  • 2.將起酥麵糰鬆弛20分鐘後,分割成寬7公分的長方形麵皮。
  • 3.將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀,切好後不可分開,刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
  • 4.一片片分開間隔排入烤盤,入烤箱烤焙,以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時,把烤箱門打開,使爐溫降低至上下火150℃,烘烤片刻著色即可。
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