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- 【材 料】
- 1.高筋麵粉 700公克
- 細砂糖 20公克
- 水 350公克
- 蛋 50公克
- 白醋 14公克
- 2.奶油 105公克
- 3.裹入油 595公克
- 4.蛋白 60公克
- 細砂糖 100公克
- 5.杏仁角 適量
【做 法】- 1.依照左頁步驟圖1∼8，將材料1∼3製作成起酥麵糰；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
- 2.將起酥麵糰鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
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3.將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
- 4.一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。
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