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食譜:巧克力奶霜

  • 【做 法】
  • 1.將明膠片用冰水泡軟備用。
  • 2.將蛋黃打散,加入細砂糖60公克,再打至砂糖全部融化備用。
  • 3.鮮奶加熱,放入細砂糖60公克與巧克力粉拌勻,煮至60℃即可熄火。
  • 4.將明膠片瀝乾水份,放入作法3的材料中融化拌勻,再慢慢沖入作法2的蛋液中混合均勻(加太快會變成蛋花),然後煮至80℃即可熄火,連同鍋子一起放入冰水中冷卻。
  • 5.將鮮奶油打至6分發,加入作法4的材料攪拌均勻,放入冰箱中冷藏4∼6小時即可。
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