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食譜:千層巧杏酥

  • 【做 法】
  • 1.奶油軟化後,加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻,即為麵糰。
  • 2.將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後,用刀在麵糰上切十字刀痕。
  • 3.先用手略將麵糰四角壓平往外延展,再用桿麵棍桿成四角形。
  • 4.將裹入油用桿麵棍桿成小於作法2麵糰尺寸的長方形後,疊在麵糰上。
  • 5.將麵糰的四邊向內往中間摺疊,並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉,用桿麵棍將麵糰桿成長方形。
  • 6.將長方形麵糰向內往中間疊成3摺(需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉),放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。
  • 8.將材料B的糖粉過篩後,加入蛋白一起混合攪拌均勻,即為蛋白霜。
  • 8.將作法6鬆弛過的麵糰桿成約0.5公分厚的麵皮,表面塗上蛋白霜。
  • 9.再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微變硬後,用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形,放置室溫鬆弛15分鐘,再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。
  • 【備 註】
  • 約30份
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