食譜:紅茶海綿蛋糕(1):www.ytower.com.tw

食譜:紅茶海綿蛋糕(1)

  • 【做 法】
  • 1. 紅茶包放入熱水中約3分鐘後,取出茶包留下紅茶汁備用。
  • 2. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
  • 3. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀,以手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。
  • 4. 將低筋麵粉過篩後,倒入作法3的蛋糊中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。
  • 5. 取出作法4中的1/3份量麵糊,與沙拉油拌勻,再和作法4中剩餘的麵糊混合攪拌均勻。
  • 6. 續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻,即可完成海綿蛋糕麵糊。
  • 7. 將適量的麵糊倒入8吋烤模中,約6∼7分滿的份量即可。
  • 8. 輕輕敲打烤模,讓麵糊中多餘的氣體釋出。
  • 9. 放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼,脫模後,再將打發的鮮奶油塗抹於蛋糕表面作為裝飾即可。
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