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食譜:橙桔海綿蛋糕

  • 【做 法】
  • 1. 把白報紙舖在烤盤上,將桔皮舖在紙上備用。
  • 2. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。
  • 3. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋糊的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀,以手測試蛋糊,當蛋糊呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。
  • 4. 將低筋麵粉、玉米粉過篩後,倒入作法3的蛋糊中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到粉狀顆粒為止。
  • 5. 取出作法4中的1/3份量麵糊,與沙拉油拌勻,再和作法4中剩餘的麵糊混合攪拌均勻。
  • 6. 續加入牛奶拌勻,再將蛋糕麵糊倒入作法1的烤盤上。
  • 7. 放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘後取出放涼。

  • 8. 將蛋糕倒扣,並撕下白報紙,再以刀子切開即可。
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