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食譜:巧克力波士頓派

  • 【做 法】
  • 1.蛋黃、細砂糖(1)、鹽打發至溶解呈濃稠狀後,加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
  • 2.低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉一同過篩後,加入作法1拌勻。
  • 3.蛋白、檸檬汁用電動打泡器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖(2),用中速打至偏乾性發泡。
  • 4.取1/3蛋白量(作法3)先與可可麵糊(作法2)拌合後,再將剩餘的蛋白加入用刮刀拌勻。
  • 5.將作法4倒入乾淨的烤模中抹平,在桌面上輕敲一下使大氣泡消失,放入烤箱以160/160℃烤焙約20∼25分。
  • 6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
  • 7.將鮮奶油加入細砂糖打發。
  • 8.將完全冷卻的蛋糕脫模,用刀子橫切兩刀(底部須稍微厚一些),將作法7塗抹在底部和中層蛋糕上,再將三層蛋糕組合起來。
  • 9.將防潮糖粉和防潮可可粉均勻撒在表面即可。
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