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食譜:蘇格蘭簡易法(酥皮)

  • 【做 法】
  • 1.將奶油切成小塊狀後,加入低筋麵粉、高筋麵粉和細砂糖一起攪拌均勻,直到呈現出沙粒狀態。
  • 2.加入冰水於作法1中一起攪拌成麵糰後,滾圓鬆弛30分鐘。
  • 3.使用桿麵棍將作法2的麵糰桿成長度為寬度的4倍大。
  • 4.將左右兩端各1/4處的麵皮向中心處摺疊。
  • 5.將已摺疊好的部分酥皮麵皮再度摺疊,並以保鮮膜包裹後,再靜置鬆弛30分鐘。反覆上述動作共四次即可。
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