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食譜:英式三摺法(酥皮)

  • 【做 法】
  • 1.將高筋麵粉和低筋麵粉混合後,用手將麵粉推高築成粉牆,並在中間處挖出凹槽狀後,加入蛋、醋、細砂糖、白油、水一起攪拌均勻。
  • 2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀後,再靜置鬆弛30公鐘。
  • 3.使用桿麵棍將麵糰桿成長度是寬度的3倍大的酥皮麵皮後,再將起酥油放置在麵皮約2/3處,連同麵皮一同向內摺疊。
  • 4.把麵皮摺疊出3層,以保鮮糢包裹後,再靜置鬆弛30分鐘。反覆上述動作共四次即可。
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