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食譜:巴巴露餡(1)

  • 【做 法】
  • 1.先將牛奶加熱到85℃
  • 2.吉利丁片泡冰水,使其軟化,備用。
  • 3.將蛋黃、糖充分打勻,再慢慢加入作法1的牛奶,並以隔水加熱的方式,攪拌至濃稠狀,離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻。
  • 4.將作法2隔冰水冷卻至呈濃稠狀。
  • 5.另將鮮奶油打到六分發後,與作法4一起拌勻,再倒入小模杯中,放入冰箱冷藏約1小時,使其凝固,即是巴巴露餡。
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