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食譜:抹茶紅豆慕斯派

  • 【做 法】
  • 派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。
  • 2.將所有的材料B混揉均勻,切成約黃豆大小的粗粒備用。
  • 3.將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成麵糰(用壓的方式,不可搓揉,否則會出筋變硬),放入冰箱冷藏1小時。
  • 4.將冷藏後的麵糰分切成每個250公克,滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形,舖入8吋派盤或塔模型整形鬆弛一下,放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20∼25分鐘即完成。
  • 慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。
  • 2.明膠片用冰水泡軟;抹茶粉與冷開水調勻備用。
  • 3.將材料D煮至砂糖融化,慢慢沖入作法1的材料中混勻,加入明膠片,加熱至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均勻,待涼備用。
  • 4.將鮮奶油打至7∼8分發,加入作法3的材料中,再加入蜜紅豆一起攪拌均勻,放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。
  • 5.將冷藏後的慕斯略為攪拌,裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內,冷藏1∼2小時冰涼後即完成。
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