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- 【材 料】
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派皮A：
細砂糖 20公克 - 冰水 140公克
- 鹽 8公克
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派皮B：
低筋麵粉 330公克 - 白油 235公克
- 奶油 70公克
- 高筋麵粉 140公克
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慕斯A：
蛋黃 2個 - 細砂糖 30公克
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慕斯B：
明膠片 14公克 -
慕斯C：
抹茶粉 15公克 - 冷開水 50公克
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慕斯D：
鮮奶 300公克 - 細砂糖 50公克
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慕斯E：
蜜紅豆 80公克 - 動物性鮮奶油 300公克
【做 法】-
派皮作法─1.將所有的材料A攪拌均勻備用。
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2.將所有的材料B混揉均勻，切成約黃豆大小的粗粒備用。
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3.將作法1的材料加入作法2的材料中混勻成麵糰(用壓的方式，不可搓揉，否則會出筋變硬)，放入冰箱冷藏1小時。
- 4.將冷藏後的麵糰分切成每個250公克，滾圓後分別桿成0.3公分厚的圓形，舖入8吋派盤或塔模型整形鬆弛一下，放入烤箱內以上火200℃、下火170℃烤20∼25分鐘即完成。
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慕斯作法─1.將材料A一起打發備用。
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2.明膠片用冰水泡軟；抹茶粉與冷開水調勻備用。
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3.將材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混勻，加入明膠片，加熱至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均勻，待涼備用。
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4.將鮮奶油打至7∼8分發，加入作法3的材料中，再加入蜜紅豆一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘待凝結冰涼。
- 5.將冷藏後的慕斯略為攪拌，裝入擠花袋中擠入烤好的派皮內，冷藏1∼2小時冰涼後即完成。
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