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- 【材 料】
- A.白豆泥餡 500公克
- 蛋黃 100公克
- 細砂糖 67公克
- B.低筋麵粉 47公克
- 蓬萊米粉 40公克
- 泡打粉 6公克
- C.奶油 30公克
- D.蛋白 300公克
- 細砂糖 80公克
- E.抹茶粉 2公克
- 水 少許
- F.蜜漬黑豆 20公克
- 糖漬栗子粒 70公克
- 烤盤 1個
【做 法】- 1.取鋼盆倒入材料A拌勻，再加入混合過篩的材料B攪拌均勻後，再加入室溫下軟化的材料C拌勻，並分成二等份備用。
- 2.另取鋼盆，先加入材料D中的蛋白，再將材料D中的細砂糖分次加入，並以打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀後，再分成二等份，並取其中一份打發的蛋白與作法1的一份麵糊相互拌勻備用。
- 3.取作法2的另一份打發蛋白與調勻的材料E拌勻後，再倒入作法1的另一份麵糊相互拌勻備用。
- 4.將作法3的麵糊倒入長寬為25×21公分且已鋪好烤焙紙的方型平盤中，再均勻放入少許的蜜漬黑豆和糖漬栗子粒後，再倒入作法2的麵糊，並均勻放入剩下的蜜漬黑豆與糖漬栗子粒。
- 5.將水倒入鍋中架上蒸籠後，加熱至水滾沸，再將作法4排放入蒸籠內，蓋蒸籠蓋時需留一點縫隙，以大火蒸約10分鐘後，再將蒸籠蓋完全蓋好，並以大火蒸繼續蒸約15分鐘，待蒸好時趁熱將烤焙紙撕開，放在架上待涼後即可切塊。
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