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【做 法】-
1.先準備牛的腿肉，先看肉的切口看紋路，如果上面切口不清楚，代表肉紋路是順紋下來，而切牛柳因為是條狀所以不可逆紋切肉，會在炒的過程斷掉或碎掉，如果是切片狀就要逆紋切肉這樣比較不會塞牙縫。
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2.準備醃牛肉，準備小蘇打、太白粉、醬油、蛋白、米酒再放入牛肉用手攪拌，如果要立即食用就持續攪拌讓肉鬆開，如果是半斤牛肉，那材料比例是1/6匙小蘇打、1茶匙太白粉、1茶匙醬油、1茶匙蛋白、1茶匙米酒，如果攪拌比較乾可再加一大匙水，之後加點油這樣比較不會糊在一起
- 3.準備熱鍋火開最大加多點油，再把牛肉倒入鍋中，大約炒到5-6分熟就撈起，留少許油加入蒜片、半顆洋蔥絲一起拌炒，再加一大匙粗黑胡椒再拌炒到出味後，再加一大匙番茄醬、一大匙烏醋、60-70ＣＣ水、一大匙醬油、一茶匙糖拌炒均勻後，放入牛肉、一茶匙太白粉水拌勻，最後加點香油，這樣就完成黑胡椒牛柳。
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