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- 【調 味 料】
- A.小蘇打粉 1/4茶匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 細糖 1茶匙
- 太白粉 1大匙
- B.辣油 3大匙
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 細糖 2茶匙
- 紹興酒 50CC
- 水 50CC
- 香油 1大匙
【做 法】-
1.牛肉切片，蒜苗及洋蔥切小片，備用。
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2.牛肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘，備用。
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3.取鍋加熱下200CC沙拉油，加熱至約150度Ｃ，將作法2牛肉下鍋以大火過油，10秒後起鍋瀝油。
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4.取另一鍋加熱下辣油，以小火爆香洋蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
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5.加入辣豆瓣醬炒香。下牛肉炒勻後，放入蠔油、細糖、紹興酒及水煮開。
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6.小火煮約2分鐘後至水分略收乾，加入作法1的蒜苗及洋蔥炒勻後灑上香油，盛入鍋中即可。
- 7.待作法6食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
- 【備 註】
- 切牛肉時宜採逆紋切，才不會破壞肉質組織；另外牛肉加入小蘇打醃漬可使肉質軟嫩，不致因偏乾而影響口感。
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