食譜:乾鍋牛肉(1):www.ytower.com.tw

食譜:乾鍋牛肉(1)

  • 【做 法】
  • 1.牛肉切片,蒜苗及洋蔥切小片,備用。
  • 2.牛肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘,備用。
  • 3.取鍋加熱下200CC沙拉油,加熱至約150度C,將作法2牛肉下鍋以大火過油,10秒後起鍋瀝油。
  • 4.取另一鍋加熱下辣油,以小火爆香洋蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
  • 5.加入辣豆瓣醬炒香。下牛肉炒勻後,放入蠔油、細糖、紹興酒及水煮開。
  • 6.小火煮約2分鐘後至水分略收乾,加入作法1的蒜苗及洋蔥炒勻後灑上香油,盛入鍋中即可。
  • 7.待作法6食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 切牛肉時宜採逆紋切,才不會破壞肉質組織;另外牛肉加入小蘇打醃漬可使肉質軟嫩,不致因偏乾而影響口感。
上線日期: