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食譜:筍乾絲燜蹄膀

  • 【做 法】
  • 1.筍乾絲浸泡清水還原,撈起瀝乾,再放入沸水中汆燙去酸、鹹味,撈起瀝乾水分備用。
  • 2.蹄膀洗淨在瘦肉處劃兩刀,使之容易入味,再放入沸水中汆燙去血水腥味,再撈起洗淨後瀝乾。
  • 3.將作法2的蹄膀圖上一層醬油(份量外),熱一鍋,倒入足夠蓋過蹄膀的沙拉油,再將蹄膀放入油炸至表面成金黃,撈起備用。.
  • 4.蒜頭也放入作法3的油鍋中炸至表面呈金黃色撈起;滷汁混合煮至砂糖融化;蔥切段,備用。
  • 5.另熱一鍋,倒入適量的沙拉油,放入薑片、紅辣椒、作法4的蔥段炒香,再放入作法3的蹄膀、作法4的滷汁與八角煮至沸騰。
  • 6.轉小火燉煮至蹄膀稍軟,放入作法1的筍乾絲,繼續燉煮至蹄膀入味即可。
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