食譜:香菇肉羹(2):www.ytower.com.tw

食譜:香菇肉羹(2)

  • 【做 法】
  • 1.豬瘦肉洗淨,切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。
  • 2.肥膘洗淨,以刀剁成茸狀;香菇洗淨後泡軟、切絲。
  • 3.將作法1放入鋼盆中,先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘,再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。
  • 4.將作法2肥膘茸加入作法3中拌勻,摔打約3分鐘後加入作法2香菇絲拌勻,再加入調味料B充分攪拌均勻,封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
  • 5.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成長條狀,放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
  • 6.金針菇去蒂、洗淨,和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔黑木耳絲一起放入滾水中汆燙至熟,撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開,加入調味料C、柴魚片、油蒜酥續以中大火煮至滾沸。
  • 7.將調味料D調勻徐徐淋入作法3中,並一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸後加入作法5拌勻,盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。
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