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- 【材 料】
- 豬瘦肉 200公克
- 肥膘 50公克
- 香菇 4朵
- 油蔥酥 5公克
- 金針菇 30公克
- 筍絲 50公克
- 黑木耳絲 30公克
- 紅蘿蔔絲 20公克
- 高湯 2000㏄
- 柴魚片 8公克
- 油蒜酥 5公克
- 香菜葉 少許
【做 法】-
1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀；香菇洗淨後泡軟、切絲。
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3.將作法1放入鋼盆中，先加入鹽拌勻後用力摔打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2肥膘茸加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入作法2香菇絲拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.金針菇去蒂、洗淨，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔黑木耳絲一起放入滾水中汆燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入調味料C、柴魚片、油蒜酥續以中大火煮至滾沸。
- 7.將調味料D調勻徐徐淋入作法3中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後加入作法5拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點香菜即可。
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