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- 【材 料】
- 蝦米 160公克
- 金華火腿 480公克
- 干貝 240公克
- 泰國辣椒 320公克
- 小辣椒 160公克
- 蝦皮 80公克
- 香菇 80公克
- 小魚乾 80公克
- 蒜頭 320公克
- 紅洋蔥 240公克
- 辣椒粉 80公克
- 沙拉油 320㏄
【做 法】-
1.將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
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2.用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
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3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
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4.干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
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5.小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
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6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
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7.起一鍋倒入沙拉油300㏄，熱至油溫約120℃，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
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8.在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入做法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- 9.在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。拌炒約5分鐘後，加入做法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。等煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。最後加入20㏄冷沙拉油略為翻炒即完成。
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