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食譜:台式xo醬

  • 【做 法】
  • 1.將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
  • 2.用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。
  • 3.將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
  • 4.干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
  • 5.小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。
  • 6.將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
  • 7.起一鍋倒入沙拉油300㏄,熱至油溫約120℃,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
  • 8.在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入做法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
  • 9.在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。拌炒約5分鐘後,加入做法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。等煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。最後加入20㏄冷沙拉油略為翻炒即完成。
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