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食譜:豬肝

  • 【做 法】
  • (1)將粉肝洗淨,略在表層劃淺刀備用。將滷包材料裝好備用。
  • (2)將調味料、蔥段、薑片及滷包一起煮沸約10分鐘,再放入粉肝,等到粉肝體積略縮小後,改小火慢滷,等到沒有血水後立即熄火,燜至粉肝熟即可。
  • (3)取出待涼後切片,排入盤中,撒上香菜即可食用。
  • 【備 註】
  • 如果用整個豬肝,不要切開比較好,或也可以稍微劃淺刀。將滷包材料磨成粉,與其他的調味料(水少許)拌勻,再加入少許地瓜粉拌均勻,用塑膠粗針筒(不含針頭)吸起調味料,順著豬肝血管頭打入後,再用針線縫合固定,蒸熟豬肝後,切片食用,口味也非常特殊。
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