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食譜:腸旺煨麵

  • 【做 法】
  • 1.蔥洗淨瀝乾,切蔥花;大陸妹洗淨瀝乾水份,備用。
  • 2.將大腸頭加入1茶匙的鹽(份量外)搓洗並沖淨,再加入1大匙的白醋(份量外)搓洗並沖淨後,放入沸水中汆燙約2分鐘,撈起備用。
  • 3.取一鍋水,放入作法2的大腸頭與薑片、作法1的蔥花、花椒、八角一起煮約30分鐘,再將大腸頭撈起,以冷水沖涼後切斜刀成厚約0.5公分的片狀,備用。
  • 4.取一鍋,放入適量的沙拉油,再加入辣豆瓣醬略炒,續放入作法3的大腸片一起拌炒約2分鐘後,加入豬骨煨湯一起煮,煮滾後轉小火,加入鹽、糖拌勻,續煮約15分鐘後,放入粿仔條和大陸妹,煮至滾沸即可。
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