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- 【材 料】
- 紅麵線 300公克
- 蚵仔 200公克
- 豬大腸 600公克
- 薑片 3片
- 蔥段 15公克
- 菜脯 150公克
- 豆豉 10公克
- 沙拉油 2大匙
- 小辣椒 1條
- 蒜末 10公克
- 高湯 3500㏄
- 水 600㏄
【做 法】-
1.燒一鍋滾沸的水，將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘即撈出，泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻，撈出瀝乾水份，備用。
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2.豬大腸洗淨後，放入沸水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，備用。
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3.另取一鍋，放入作法2的豬大腸、水、薑片、蔥段及所有調味料A，以小火燉煮約1小時即熄火，將豬大腸繼續浸泡在滷水中，待冷卻取出切小段，備用。
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4.菜脯洗淨切細；小辣椒切丁，備用。
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5.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末及作法4的小辣椒丁，再放入豆豉及作法4的菜脯，炒至香味四溢即為麻辣配料。
- 6.另取一鍋，倒入高湯煮至滾沸，放入作法1的紅麵線煮至湯汁再次滾沸，加入所有調味料B，再以太白粉水勾芡，續入作法3的豬大腸段，以小火煮約5分鐘即可起鍋，食用時依個人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
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