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食譜:酥炸肥腸

  • 【做 法】
  • 1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨,備用。
  • 2.將上色水所有材料加熱混合,備用。
  • 3.蔥切段,分為蔥白及蔥綠,備用。
  • 4.取一鍋,放入薑片、蔥綠,加入花椒、八角、水煮開,再放入作法1的大腸,以小火煮約90分鐘,撈出泡入作法2的上色水中,再撈出吊起吹晾乾,待作法4大腸表面乾後,將作法3的蔥白部份塞入大腸內,備用。
  • 5.熱油鍋,放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份,切斜刀段排入盤中即可,亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
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