食譜:梅干扣肉(6):www.ytower.com.tw

食譜:梅干扣肉(6)

  • 【做 法】
  • 1.將五花肉洗淨、汆燙,切片後加入調味料A拌勻,醃漬10分鐘備用。
  • 2.將梅干菜洗淨後切成小段、泡水備用。
  • 3.熱鍋加2大匙油,放入作法1的五花肉片炒香,取出排放在扣碗中備用。
  • 4.於作法3鍋中加入薑末和蒜末爆香,加入作法2的梅干菜段炒香,再加入調味料B炒勻,取出盛入作法3的扣碗中。
  • 5.放入蒸鍋中滷1小時至軟爛,再燜10分鐘,最後放上紅辣椒絲及蔥絲即可。
  • 【備 註】
  • 將五花肉片先醃漬,可以讓肉吸收醬汁,而更加入味。將梅干菜泡水,是為了讓梅干菜稍微軟化,省去長時間的蒸滷。道地的梅干扣肉適合用蒸鍋來滷製,因為蒸鍋具有熱氣循環的特性,能把食材燜到更為軟爛又入味。
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