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食譜:味噌白蘿蔔

  • 【做 法】
  • 1.將味噌加適量的水,稀釋調勻後備用。
  • 2.將白蘿蔔洗淨去皮、切塊,汆燙10分鐘後備用。
  • 3.熱鍋加入2大匙油,加入薑片爆香,加入作法1的味噌水及作法2的白蘿蔔,再加入糖及米酒,煮滾後以小火滷至軟爛,起鍋前放入蔥末即可。
  • 【備 註】
  • 滷肉類時通常要加比較多的水,因為肉類的含水量低,而滷蔬菜時則需要適量的水即可。因此白蘿蔔要挑選含水量比較高的,如此一來不僅口感會比較多汁,滷的時候也會因為食材本身的水份多,而加速軟爛,口感更為鮮嫩。
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