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食譜:甘蔗豬腳

  • 【做 法】
  • 1.先將大豬腳洗淨,再以醃料醃漬約1小時,使其每一面皆均勻醃漬。
  • 2.將作法1的大豬腳放入熱油中炸至表面上色,再撈出瀝乾油,放入滷鍋中備用。
  • 3.取一油鍋,加入1大匙油(材料外)燒熱,放入薑段、蒜頭先爆香,再放入八角、草果、桂皮炒香後加入調味料和甘蔗汁煮滾。
  • 4.將作法3倒入作法2的滷鍋中,蓋上鍋蓋後以小火滷約1個半小時,再打開鍋蓋滷約20分鐘即可熄火冷卻。
  • 5.將作法3的大豬腳撈起並以保鮮膜封緊,放入冰箱冷藏至冰涼,食用時切片即可。
  • 【備 註】
  • 在做甘蔗豬腳時,記得要先醃過再下油鍋,先醃的目的不僅是為了讓豬腳有味道,也為了讓豬腳外皮上色,炸起來的顏色就會油亮油亮,看起來也較有賣相。而下油鍋的這個步驟十分鐘重要,豬腳先炸過之後再下去滷,才能讓外皮香Q有彈性,鎖住肉的鮮美,如此一來也才能做出色香味俱全的冰鎮甘蔗豬腳!
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