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食譜:沙茶排骨鍋

  • 【做 法】
  • 1.排骨洗淨瀝乾,加入調味料A抓勻,醃漬5分鐘備用。
  • 2.芹菜洗淨瀝乾切段;紅辣椒洗淨瀝乾切片備用。
  • 3.熱鍋,倒入2碗油(材料外)加熱至約150℃,放入作法1的排骨,以小火炸約10分鐘至表面酥脆,撈起瀝油備用。
  • 4.將作法3鍋中的油倒出,留約1大匙油於鍋中,放入作法2的紅辣椒片、薑末及蒜末以小火爆香,加入沙茶醬略炒香。
  • 5.將作法2的排骨放入作法4鍋中,再加入水、紹興酒、蠔油及細糖,以大火煮滾,改轉小火煮約2分鐘,先加入太白粉水勾芡,再加入作法2的芹菜段炒勻,淋上香油後,盛入小鐵鍋中,放至爐上煮至再次滾沸即可。
  • 【備 註】
  • 先將排骨炸至表面金黃酥脆且乾香,再放入炒好的醬汁中略燒,如此吃起來的口感就會外酥內嫩。
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