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- 【調 味 料】
- A.鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 嫩精 1/8茶匙
- 蛋白 1大匙
- 米酒 1/2茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 2大匙
- B.沙茶醬 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 細糖 1茶匙
- 紹興酒 3大匙
- 水 250㏄
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
【做 法】-
1.排骨洗淨瀝乾，加入調味料Ａ抓勻，醃漬5分鐘備用。
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2.芹菜洗淨瀝乾切段；紅辣椒洗淨瀝乾切片備用。
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3.熱鍋，倒入2碗油（材料外）加熱至約150℃，放入作法1的排骨，以小火炸約10分鐘至表面酥脆，撈起瀝油備用。
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4.將作法3鍋中的油倒出，留約1大匙油於鍋中，放入作法2的紅辣椒片、薑末及蒜末以小火爆香，加入沙茶醬略炒香。
- 5.將作法2的排骨放入作法4鍋中，再加入水、紹興酒、蠔油及細糖，以大火煮滾，改轉小火煮約2分鐘，先加入太白粉水勾芡，再加入作法2的芹菜段炒勻，淋上香油後，盛入小鐵鍋中，放至爐上煮至再次滾沸即可。
- 【備 註】
- 先將排骨炸至表面金黃酥脆且乾香，再放入炒好的醬汁中略燒，如此吃起來的口感就會外酥內嫩。
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