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- 【材 料】
- 整支豬前腳 1支
- 薑 30公克
- 蔥 20公克
- 水 1400㏄
- 香料包:八角 5粒
- 草果 1顆
- 三柰 10公克
- 桂皮 20公克
- 月桂葉 6片
- 陳皮 5公克
- 丁香 8粒
- 小茴 5公克
- 甘草 10公克
【做 法】-
1.豬腳洗淨，用火直接燒表皮至焦黑；薑切片；蔥切段，備用。
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2.將作法1的豬腳用棕刷刷洗，直至表面無焦黑。
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3.將作法1薑片、蔥段下油鍋爆香撈起。
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4.取一湯鍋，倒入作法3的材料、水與所有調味料，加入香料包以小火煮30分鐘作成醬汁。
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5.將作法2的豬腳入湯鍋，以小火滷1小時熄火，燜30分鐘取出放涼。
- 6.將作法3的豬腳去骨切片，醬汁調勻沾食即可。
- 【備 註】
- 萬巒豬腳烹飪重點在於滷汁後必須燜過，切記滷的時間不要太長，否則肉質口感容易過爛；另外，沾醬可根據醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方，依個人喜好口味再去調整。
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