食譜:萬巒豬腳(3):www.ytower.com.tw

食譜:萬巒豬腳(3)

  • 【做 法】
  • 1.豬腳洗淨,用火直接燒表皮至焦黑;薑切片;蔥切段,備用。
  • 2.將作法1的豬腳用棕刷刷洗,直至表面無焦黑。
  • 3.將作法1薑片、蔥段下油鍋爆香撈起。
  • 4.取一湯鍋,倒入作法3的材料、水與所有調味料,加入香料包以小火煮30分鐘作成醬汁。
  • 5.將作法2的豬腳入湯鍋,以小火滷1小時熄火,燜30分鐘取出放涼。
  • 6.將作法3的豬腳去骨切片,醬汁調勻沾食即可。
  • 【備 註】
  • 萬巒豬腳烹飪重點在於滷汁後必須燜過,切記滷的時間不要太長,否則肉質口感容易過爛;另外,沾醬可根據醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙的配方,依個人喜好口味再去調整。
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