食譜:佛跳牆(9):www.ytower.com.tw

食譜:佛跳牆(9)

  • 【做 法】
  • 1.小排骨切成小塊狀,放入所有醃料中醃漬約10分鐘,再放入油鍋中炸成金黃色備用。
  • 2.大白菜去蒂,切成大塊狀洗淨,放入滾水中汆燙,備用。
  • 3.芋頭去皮切滾刀、乾栗子泡冷水約1小時、鳥蛋洗淨,均放入油鍋中炸成金黃色,備用。
  • 4.豬腳切小塊、魚皮切小段、豬肚切小條、竹筍切絲,全部放入滾水中汆燙備用。
  • 5.乾香菇泡水至軟對切;紅蘿蔔切片;鮑魚罐開罐,取出鮑魚備用。
  • 6.取一個佛跳牆盅,最底部放入作法2大白菜,再依序放入作法1排骨、作法2炸芋頭、作法4豬腳、豬肚、作法3炸鳥蛋、作法4筍絲、魚皮、作法5乾香菇、作法3炸栗子、作法5紅蘿蔔片、鮑魚、水發魚翅,最後再慢慢的填入所有調勻的調味料至滿,備用。
  • 7.將作法6佛跳牆盅放入蒸籠中,以中火蒸約1.5小時即可。
  • 【備 註】
  • 佛跳牆是一道較難的工夫菜,若真的沒時間處理,不妨改用市售的熟食或半成品,但魚翅、香菇、栗子等乾貨泡發的動作絕對不能省。
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