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- 【材 料】
- A.豬肉絲 200公克
- 竹筍 100公克
- 鴨血 120公克
- 豆腐絲 150公克
- 木耳絲 60公克
- 紅蘿蔔絲 50公克
- B.高湯 1500ml
- 白胡椒粉 2大匙
- 鹽 1大匙
- 白醋 100ml
- 烏醋 100ml
- D.太白粉水 適量
- 雞蛋 3顆
- 蔥花 適量
- 香油 適量
- E.太白粉 1大匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 2茶匙
【做 法】-
1.豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。
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2.煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。
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3.將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。
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4.另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
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5.趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。
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6.再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
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7.加入蛋液略煮一下，就關火。
- 8.這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。
- 【備 註】
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關鍵1：肉絲鴨血竹筍要汆燙(肉絲汆燙湯頭不混濁；鴨血汆燙去腥味；竹筍汆燙不苦澀)
關鍵2：未滾沸時下胡椒粉才好溶解不凝結
關鍵3：關火再加醋保留酸味
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