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- 【材 料】
- 大腸頭 800g
- 麵粉 3大匙
- 白醋 4大匙
- 水 600cc
- 紹興酒 20cc
- 醬油 200cc
- 糖 2茶匙
- 味精 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 老薑 50g
- 青蔥 50g
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滷包：
香葉 2g - 八角 5g
- 花椒 5g
- 桂皮 10g
- 草果 2顆
- 丁香 5g
- 甘草 5g
- 沙羌片 3g
【做 法】- 1.老薑用菜刀刀面拍扁，青蔥對切備用。
- 2.將大腸頭肥油及肛門剪除。
- 3.用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉。
- 4.先用白醋與麵粉將作法3的大腸頭搓揉8分鐘，再用清水沖洗乾淨後，以滾水汆燙撈起備用。
- 5.將滷水料放入鍋內開火煮成滷水。
- 6.待滷汁滾約十分鐘後，將大腸頭放入至滷汁再度滾沸，開微火再約40分鐘，即可撈起切小段備用。
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