楊桃美食網
- 【調 味 料】
- A.嫩精 1/4茶匙
- 太白粉 1大匙
- 蛋白 1大匙
- B.老抽 1/2茶匙
- 醬油 1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- C.醬油 1大匙
- 鹽 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 細砂糖 1/2茶匙
- D.太白粉水 1茶匙
- 香油 少許
【做 法】- 1.將排骨剁成小塊狀，再以調味料A拌勻醃漬約20分鐘備用。
- 2.將豆豉洗淨切成末；蒜頭洗淨切成碎末；青蔥洗淨切段；青椒洗淨切小塊狀；河粉切成寬條，剝散備用。
- 3.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入步驟2的河粉以大火炒散後加入銀芽及調味料B，續炒約2分鐘。
- 4.將步驟3熄火起鍋，盛入盤中。
- 5.另取鍋，倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達120℃，放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘，再改轉大火略炸幾秒後，撈起瀝油備用。
- 6.熱鍋，倒入少許沙拉油，將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香，再加入蔥段和步驟5的排骨拌炒約1分鐘後，再加入步驟2的青椒略炒30秒。
- 7.將高湯及調味料C加入步驟6的鍋中，改轉中火續煮約１分鐘。
- 8.將太白粉水慢慢倒入步驟7的鍋中芶芡後，淋上少許香油後熄火起鍋，再盛入步驟4的盤中即可。
上線日期:
